Završno izdanje ovogodišnjeg ciklusa Održiva Ura: ESG u fokusu – Powered by Erste, koje će se održati u četvrtak, 4. prosinca u 17:30 sati u Uraniji – prostoru kreacije, tematizira održivost kroz prizmu gastronomije, potrošačkih navika i cirkularnih modela u prehrambenoj i event industriji. ESG okvir, koji se uobičajeno promatra kroz poslovne metrike, ovdje se promatra kao kulturni proces – oblik svakodnevnog ponašanja koji određuje kako proizvodimo, pripremamo, konzumiramo i zbrinjavamo hranu.

Sudionici:

• Zdravko Tomšić, profesionalni chef, konzultant i edukator
• Daniel Fischer, vlasnik / CEO, Fišer d.o.o. – RevoUnion distributer za Hrvatsku
• Nataša Jukić, Senior kreativna producentica, native odjel 24sata
• Ana Marija Šimić, voditeljica HoReCa digitalnih platformi, METRO Hrvatska
• Anita Markota Štriga, Direktorica Sektora razvoja poslovanja za privatne klijente, Erste banka
• Razgovor će moderirati Bojana Mrvoš, novinarka 24sata.

Prema izvoru IDOP-a (Imenik dugoročno održivih praksi), u Hrvatskoj se godišnje baci više od 286 tisuća tona hrane, pri čemu restoranima pripada značajan udio. Prakse održivog kuhanja, od preciznog planiranja do potpunog korištenja namirnica, postaju tako stvarna poluga društvenog učinka, a ne samo etička gesta. U fokusu razgovora je pitanje koliko prehrambeni sustavi, od profesionalnih kuhinja do kućanstava, sudjeluju u ukupnom ekološkom otisku te koje su metode koje dokazano smanjuju količinu otpada bez kompromisa u kvaliteti.

Projekt Pojedi me do kraja predstavit će dosadašnji utjecaj kampanje na promjenu navika gostiju u restoranima te kulturu odnosa prema nepojedinoj hrani. Projekt je otvorio temu odgovorne potrošnje na mikro razini: što znači zadržati i iskoristiti ono što je već pripremljeno, plaćeno i proizvedeno, umjesto da postane dio statistike otpada.

Iz perspektive financijskog sektora, Erste banka donosi pregled ESG inicijativa Diners brenda koje su, u Hrvatskoj i u inozemstvu, usmjerene na održive poslovne modele, smanjivanje ugljičnog otiska i podršku projektima iz područja gastronomije i kružne ekonomije. U fokusu je pitanje kako financijski instrumenti mogu potaknuti praksu održive potrošnje.

Zdravko Tomšić, chef, edukator i jedan od začetnika hrvatske fine dining scene, govorit će o primjeni principa održivog kuhanja u profesionalnim kuhinjama te o tome kako iste metode mogu funkcionirati u kućanstvima. Tema obuhvaća cjelovito korištenje namirnica, preciznije planiranje jelovnika, odgovornu nabavu i razvoj kulinarskih tehnika koje smanjuju otpad, ali povećavaju nutritivnu i gastronomsku vrijednost.

Model kružne upotrebe ambalaže predstavit će Daniel Fischer, Sales manager RevoUnion, sa sustavima višekratnih čaša i spremnika za hranu razvijenih za festivale i velike događaje. Izlaganje analizira logistiku, infrastrukturu i utjecaj ovih rješenja na smanjivanje količine jednokratne plastike u urbanim kulturnim praksama.

Nakon pojedinačnih izlaganja slijedi moderirani razgovor u kojem će se otvoriti pitanje kako objediniti ove raznolike discipline – od profesionalnog kuhanja do potrošačkog ponašanja, zakonodavstva i financijskih mehanizama – u održivi sustav koji funkcionira u praksi, a ne samo na razini preporuka.

Susret završava kratkim Q&A segmentom i prezentacijom zalogaja pripremljenih prema zero food waste principima. Kroz konkretne kulinarske primjere prikazuje se kako se teorija održivog kuhanja pretače u stvarne, izvedive i svakodnevne prakse.

Ovim događanjem se zatvara ovogodišnje izdanje ciklusa Održiva Ura: ESG u fokusu, koje je tijekom 2025. kontinuirano otvaralo teme održivosti kroz intersekciju arhitekture, energetike, gastronomije i kulturnih navika. Završni susret posvećen hrani naglašava da su promjene prehrambenih praksi i potrošačkih navika jednako bitne kao i tehnička rješenja, možda čak i brže primjenjive i vidljivo učinkovitije.

Događanje je besplatno, ali je broj mjesta ograničen, stoga pozivamo sve zainteresirane da se prijave ovdje.